五谷杂粮

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酸奶如何发酵面粉

酸奶发酵面粉一定要选用活性乳酸菌酸奶。在购买酸奶时我们要看清楚酸奶的成分，有些酸奶在高温消毒的时候啥会将乳酸菌杀死，乳酸...
五谷杂粮3221阅读2019-07-06
食用纯碱如何发酵面粉

纯碱发酵面粉是在老面发酵面粉的过程中加入进去，用于中和老面发酵的酸味。首先将面粉溶于少量水，开始搅拌成絮状物，取发酵过的...
五谷杂粮5628阅读2019-07-06
夏天如何发酵面粉

夏天温度太高，发酵面粉的时候我们用到冷藏的冰水就可以缓解高温发酵不完全的问题。将适量清水放入冰箱中冰镇半小时，然后取出，...
五谷杂粮3964阅读2019-07-06
普通面粉是什么面粉

我们通常说的普通面粉是中筋面粉，其蛋白质含量在11%左右，介于高筋面粉和低筋面粉之间。中筋面粉是市面上最常见的面粉，如果没有...
五谷杂粮25577阅读2019-07-06
普通面粉变高筋面粉比例

普通面粉按10比1比例加入鸡蛋清液，就可以调成高筋面粉了。一般来说500克面粉，加入50克鸡蛋清液就可调制成高筋面粉。很多人用这种...
五谷杂粮8855阅读2019-07-06
高筋面粉添加的是什么蛋白

高筋面粉添加的不是蛋白质，而是增筋剂，高筋面粉的出面率低，它的颜色相比中筋面要深，为了让面更有筋道，制做时会在面粉中添加...
五谷杂粮5289阅读2019-07-06
石磨面粉是什么筋度面粉

纯正的石磨面粉无添加剂成分，面粉的筋度要按蛋白质含量来定。市场上销售的石磨面粉则高、低、中筋都有。那是因为在制作的过程中...
五谷杂粮2154阅读2019-07-06
面粉可以做哪些点心，适合做全麦面粉的小麦品种

面粉按照蛋白质的含量可以分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。蛋白质含量越高，筋度越强，韧性也高。由于不同的面粉，...
五谷杂粮651阅读2019-07-06
普通面粉是什么筋

普通面粉是中筋面粉。面粉按照蛋白质含量可分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉。中筋面粉指蛋白质含量在11%左右的面粉，它介于高筋...
五谷杂粮3246阅读2019-07-06
玉米面粉是什么筋面粉

玉米面粉是低筋面粉，低筋面粉的蛋白质质含量为6.5至8.5克，其中黄玉米面粉中的蛋白为8.5克，白玉米面粉中的蛋白质含量为8.1克，由此...
五谷杂粮2102阅读2019-07-06