普通面粉按10比1比例加入鸡蛋清液，就可以调成高筋面粉了。一般来说500克面粉，加入50克鸡蛋清液就可调制成高筋面粉。很多人用这种传统的老方法，在普通面粉加一个鸡蛋清液，做出了非常有筋道的饺子皮，且用它包出来的饺子皮还不易煮破。
普通面粉变高筋面粉的比例为10：1，传统的老方法是在面粉里直接加入鸡蛋清液。然后进行揉合，原本筋道适中的面粉，就会变成高筋道面粉，面粉中的蛋白质增加了，自然它的筋道也会增加。做出来的面食吃起来就会更有筋道。
普通面粉可以变面高筋面粉，也可以变成低筋面粉，若想变成低筋面粉，只需在面粉中加入12%的玉米淀粉，就会改变它的筋道，让它的筋道减少，适合做蛋糕。而高筋面粉则最适合做面包，嚼劲十足。
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2019-07-06 16:16:18
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