高筋面粉添加的不是蛋白质，而是增筋剂，高筋面粉的出面率低，它的颜色相比中筋面要深，为了让面更有筋道，制做时会在面粉中添加增加面筋道的添加剂。市场上的特高筋面、高筋面等，都会适量的加点食用的增筋剂。
高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度也会强些，用来做有嚼劲的面包食品时，口感更佳。在国外人们称高筋面粉为面包面粉，或者面包专用粉。高筋面粉做不出柔软可口的蛋糕来，而低筋面粉做不出有嚼劲的面包来，所谓筋道之分，也是为了满足市场需求。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右，它具有很好的活性，用手抓不易成团，不像低筋面粉，用手一抓特别容易成团。高筋面粉的嚼劲十足，但不适用于中式面点中，中式面点多以中筋面粉为主。
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2019-07-06 12:10:12
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