面粉的筋度要按蛋白质含量来定，纯正的石磨面粉无添加剂成分，而市场上销售的石磨面粉则高、低、中筋都有，那是因为在制作过程中会加入增筋剂，提升了面粉的筋度，使做出来面食更有筋道。商用的石磨面粉为了满足大众需求，不会只推出一种类型的筋度面粉。
自磨面粉的是什么筋度的，要看它的蛋白质含量。面粉的筋度低于9%，说是它是低筋面粉，面粉筋度在9.5至12.0%之间说是它是中筋面粉，如果蛋白质含量在13%或以上，则说明它是高筋度面粉，测量一个面粉筋度，还可以用手抓法。
自磨面粉用手抓不易成团，说明它是高筋度的，用手抓呈半松散状说明它是中筋道的面粉，如果用手抓成团性非常好，说明它的低筋度的，这个方法操有效，而且也很标准。
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2019-07-06 12:06:36
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