炖肉用桂皮，肉桂质地更厚且味道农浓烈、油性大，主要用来做卤菜、卤肉，不适合炖肉。通常炖肉一次只使用一两克桂皮，这样可以有...
炒菜用郫县豆瓣酱、甜面酱、香菇酱等酱都很好吃，郫县豆瓣酱辣味重、回味香甜、鲜红油润，是川味菜肴常用调味品。甜面酱面粉为主...
炖鸡汤用食盐即可，鸡汤讲究的是鲜，太多调料会影响它本来的味道，除盐外可以选择添加适量料酒去腥。炖鸡汤通常要用小火慢炖，这...
炒菜用白砂糖就可以，炒菜的时候添加白砂糖可以让菜肴的鲜味得到提升，还能压制菜肴中和菜肴中的咸味，可以在盐放多了的时候使用...
炒菜用生抽，生抽味道鲜、颜色淡，炒菜时候更容易控量、控味，老抽多用来做炖菜、红烧菜。生抽颜色通常呈红褐色，要在菜肴快出锅...
火锅油碟和普通香油有区别，火锅油碟由香油、蒜末、香葱、香菜调制而成，它内部使用的香油也不是普通香油，而是添加了食盐、鸡粉...
调火锅油碟只需要把香油、蒜蓉、香葱、香菜混合，或在此基础上再添加醋、耗油、花生碎、小米椒、辣椒面。吃火锅的时候用油碟可以...
豉油就是酱油，它是两广一带对酱油的称呼。豉油以大豆为主要原料制成，制作它需要搭配食盐、水等物经过制曲、发酵等步骤的加工。...
红油是辣椒油，红油和辣椒油的主要原料都是辣椒和食用油，所以可以说它们是一种调料。辣椒油是川菜中最常用到的，比较受我国川渝...
味淋是一种类似米酒的调味料，可以用来代替味精、糖和料酒。味淋是在日本非常受欢迎的调味料，并且有着“健康调味魔术师”的称号...
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