熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快;如果是切牛肉条，就...
驴肉和牛肉主要在于肉质的鲜嫩和味道不同，我们吃驴肉明显感受到有股膻味，而牛肉则是一种肉质腥味，不刺鼻。最重要的鲜嫩区别在...
煮牛肉时可以放市面上专门卖的炖牛肉料包，也可自行搭配。一般煮牛肉时会放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者是花椒...
牛肉越煮越硬主要有4方面的原因，一是牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉；二是牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水...
老牛肉和嫩牛肉很好区分，老牛肉的肉色为深红色，它的纹路和肉质比较粗，而嫩牛肉的颜色为浅红色，它的纹路和肉质比较细腻。烹饪...
买回来的新鲜牛毛肚先放在清水中浸泡大约20分钟，除去将毛肚上的浮毛以及杂质。剪掉毛肚光滑一面的肥油。我们准备一些碱面、面粉...
牛骨汤首先要将牛骨冷水下锅开始焯水，但是在熬制牛骨的时候要先将水烧开再讲牛骨放入汤中，这样可将牛骨中骨髓尽快熬好。在牛骨...
牛肋条是牛腩的一种，牛腩是指带有筋、肉、油的肉块，也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它是一种统称，如果按照部位来分的话...
酱牛肉是以牛肉为原料，先将牛肉浸泡在水中去除血水，再经过八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、干黄酱、海鲜酱油等调料的浸泡、煮...
牛上脑也可以炖，它位于牛肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，它的肉质细嫩多汁、口感绵软，比较适合煎、涮、炸等。如果炖牛上脑，可以做...
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