想要让做出来的豆腐筋道可以在压豆腐的时候压的久一点，豆腐做的老就比较筋道，另外用卤水点豆腐比用石膏或内脂粉要有筋道。在做菜的时候想要更筋道可以将豆腐放在沸水中焯一遍后再做菜，这样不仅不会改变豆腐的原味，而且不会散，吃起来也更筋道爽口。
在做豆腐的时候也可以添加一点琼脂粉，琼脂粉也属于食品，只需要将适量的琼脂粉熬开，熬开后是无色透明的，在豆腐压榨前加到浆水里面去就可以让做出来的豆腐更筋道。在做菜的时候，新鲜豆腐在冷冻后做成菜也是很筋道的。
老豆腐比嫩豆腐更筋道，这就要在制作的时候，压制的东西越沉，时间越长，豆腐的含水量就越少，它的口感越硬，也就越筋道。在做菜的时候，豆腐很容易碎，这个时候我们就要注意要用锅铲的反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止铲碎豆腐。
麻婆豆腐放花椒或者麻椒都可以，花椒香味浓郁，麻味较淡，而麻椒香味浓郁，麻味也浓郁。喜欢吃麻辣味的可以选用麻椒，喜欢香辣味的可以选用花椒，一般四川人喜欢麻辣多一点。......
浸泡黑豆：首先将黑豆放入清水中浸泡一小时。炒黑豆：炒锅预热，加入黑豆和盐水，大火炒至黑豆和锅底没有水。小火慢炒：转小火，继续翻炒至豆皮开裂且有香味。焖黑豆：关火，......
1、处理食材，将绿豆用清水浸泡2-4小时，再放到砂锅中加水盖上盖子;2、开火煮制，开大火将水煮至沸腾，准小火慢煮半小时，开盖去掉浮末和绿豆皮，关火焖20分钟;3、多次焖煮，再次......
1、冷冻后再煮，红芸豆可以装入保鲜袋中冷冻一星期，食用时取出直接煮很容易煮烂。2、浸泡后再煮，可以提前将红芸豆放入清水中浸泡一夜再煮，更容易煮烂。3、高压锅煮，高压锅可以对水......
2019-11-18 11:10:53
余进芳
