一斤鸡蛋大概有八个左右，现市面上所售卖的鸡蛋一个约60g。鸡蛋的烹饪方式有多种，可做成荷包蛋、鸡蛋羹、葱花鸡蛋饼、西红柿炒鸡...
从松花蛋外观判断有破损、霉斑;从松花蛋的摇晃声音中听出路柱状气泡的声音;从松花蛋拨开的蛋白和蛋黄看是有浅绿色、易松散、没弹...
新鲜皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。因为腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比较大的碱味；如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后...
松花蛋不用煮熟再吃，生的松花蛋本身经过长时间的腌制后，其蛋白质结构发生了很大的改变，其蛋清部分口感脆嫩，蛋黄部分保持粘稠...
蛋清中如果蛋黄渗入，先将可见的蛋黄撇除干净，可以再加入更多的蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，增加一些...
做鸡蛋糕的水和鸡蛋比例在1：2最好，最好用温水。如果鸡蛋大与水的比例，做出的鸡蛋羹就会存在蜂窝的情况，这时就需要先过一下筛...
鸡蛋放在冰箱能保存30-40天的时间。延长鸡蛋保鲜将其放入冰箱内保存是必须的，食用前也不要清洗，大冬天可放在室温下储藏，用一些...
先加入一点点食醋继续打发，最好不要用手打，选择电动打蛋器更容易成功。蛋白中加入白糖的量不够可以补加一些白糖继续搅打至发泡...
松花蛋是用碱性石灰、草木灰为腌制材料，鸭蛋为原料腌制而成的。首先将鸭蛋洗净沥干水分备用，用生石灰和食盐放入瓷缸中，用水冲...
蛋清可以用来制作蛋糕，将蛋清用打蛋器不断搅拌打发成奶油状，用来装饰蛋糕，可谓用处多多。蛋清还可以放到混合到肉糜中，制作各...
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