黄油是一种从奶油中生产分离出来的油，是一种固态油脂，取新鲜牛奶加以搅拌，取上层浓稠状物体滤掉部分水之后的产物，也叫做白脱...
调拌面的酱料要先把线椒、葱、蒜、小芹菜切碎，然后起锅烧油并将花椒、八角倒入油锅中炒香。然后捞出花椒、八角并放入蒜末、线椒...
炖肉常用的香料有八角、桂皮、香叶等，八角可去腥、提香，使肉的味道更加醇香，一次放一到两个即可。桂皮有一定的辛香味，有增香...
炖肉用的调料有老抽、料酒、陈醋、食盐，它们的主要的作用是上色、去腥、调味。制作炖肉要先爆香葱、蒜，倒入切块的肉炒变色后加...
炖肉用桂皮，肉桂质地更厚且味道农浓烈、油性大，主要用来做卤菜、卤肉，不适合炖肉。通常炖肉一次只使用一两克桂皮，这样可以有...
炖鸡汤用食盐即可，鸡汤讲究的是鲜，太多调料会影响它本来的味道，除盐外可以选择添加适量料酒去腥。炖鸡汤通常要用小火慢炖，这...
炒菜用白砂糖就可以，炒菜的时候添加白砂糖可以让菜肴的鲜味得到提升，还能压制菜肴中和菜肴中的咸味，可以在盐放多了的时候使用...
炒菜用生抽，生抽味道鲜、颜色淡，炒菜时候更容易控量、控味，老抽多用来做炖菜、红烧菜。生抽颜色通常呈红褐色，要在菜肴快出锅...
豉油就是酱油，它是两广一带对酱油的称呼。豉油以大豆为主要原料制成，制作它需要搭配食盐、水等物经过制曲、发酵等步骤的加工。...
红油是辣椒油，红油和辣椒油的主要原料都是辣椒和食用油，所以可以说它们是一种调料。辣椒油是川菜中最常用到的，比较受我国川渝...
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