板城烧锅酒(3)

2004年1月，该公司对“板城”商标进行了跨类别保护性系列注册。自此，“板城”商标成为该公司的主体商标，“板城”牌产品成为该公司的主导产品。

多年品牌的打造，使公司认识到品牌战略的重要，确立了“中国名牌、百年基业”的奋斗目标。

2002年，河北省才利民副省长提出“板城”牌板城烧锅酒的驰名商标申创工作。自此，该公司驰名商标的申创工作正式启动。

2005年，该公司以保护商标专用权为契机，通过个案认定，请求认定“板城”为中国驰名商标。

2005年12月12日，承德市中级人民法院依据<商标法>认定驰名商标的有关标准，认定“板城”商标为中国驰名商标。

煮酒论英雄，豪情盖天地。通过品牌打造，“板城烧锅酒”叱咤市场，经历住了多个品牌的冲击，实现了市场的长治久安。

目前，企业年生产能力已达到1.8万吨，“板城”牌产品达到三大系列180多个品种，产品销往河北、天津、北京、上海、山西、陕西、山东、河南、辽宁、吉林、江苏、内蒙古、西藏等十几个省市、自治区市场，并远销美国、韩国。

企业经济效益逐年大幅度递增，2003年实现销售收入1.86亿元，利税7500万元；2004年实现销售收入2.3亿元，利税8000多万元；2005年实现销售收入2.5亿元，利税8500万元。

3 工艺特点 　

板城烧锅一直坚持采取传统纯粮酿造工艺来酿酒，坚持长期发酵，长期储存。乾隆醉公司的产品都是以优质的红高粱为主要原料，以纯小麦大曲为糖化发酵剂，采用续糟续渣混蒸、混烧的老五甑工艺。发酵时则采用人工窖泥单轮或者多轮、固态发酵形式，发酵周期可分为35天、70天、120天、180天。在蒸馏时，则是采质摘酒，看花分段、分级的作法。蒸馏完成后，原酒被分级入库、分级储存。这些操作过程全凭酿酒师的操作经验来把握和控制。这些原酒经过取样理化分析，再结合人工品尝，最终将被确定等级。优质板城酒的己酸乙脂含量均在每百毫升250mg～600mg。

优质原酒将被置入地下酒窖进行陈酿，一般储存5～15年左右。在储存过程中由于连续不断的物理及化学变化，酒体变得绵柔、醇厚，有着独特的陈香和气味。最后，经专业勾调师勾调后，就成了高档的板城烧锅酒。储存时间越长，酒的香味物质含量越高，酒的品质也就越好。比如在石家庄一直非常畅销的“酒篓”酒，基酒储存了2年，调味酒则储存了5年；上文提到的“龙印”酒，其调味酒储存时间长达15年，基酒储存了3年时间。为了保证己酸乙脂的含量，有些酒厂可能会在酒里添加香料，这对于新工艺白酒来说是可以的，但是对于板城这样一直坚持采用传统纯粮酿造工艺的企业来说是绝不允许的。

采用纯粮酿造工艺酿出的板城烧锅酒的特点有：酒体纯正、酒液清亮、窖香浓郁、落喉爽净、回味悠长、饮后口不干、不上头。板城烧锅酒的酒质和某些名酒产品比起来，“在绵、甜、爽、净上都是一样的，香气、口感理化指标也都很接近”。

较之于传统的浓香型，板城烧锅酒的香型属于淡浓香型。对于最近两年白酒市场上正在流行绵甜、柔和、淡雅等浓香型，乾隆醉“早在2000年以前就注意到了这个趋势，开始研究如何让浓香变淡一点，变柔和一点，我们的总特点就是淡浓香”。

“守古不拒新，纳新不弃古”是板城酿酒人一贯坚持的工艺原则。自1773年至今，其间经过了多少代酿酒人艰苦的共同努力，板城才摸索出一整套酿酒及勾调工艺。这套酿酒工艺保证了板城在白酒市场的崛起，保证了板城在石家庄市场的畅销不衰，保证了板城能够在高档白酒市场与传统名酒比肩而立。

4 五行文化 　

相传乾隆三十八年，乾隆皇帝与宠臣纪晓岚微服私访至下板城庆元亨酒店，突闻酒香扑鼻，遂进酒店畅饮。君臣二人酒兴之余，诗兴大发。乾隆皇帝先声夺人，命出上联“金木水火土”。纪晓岚才思敏捷、聪颖过人，巧对出下联“板城烧锅酒”。这一下联不仅把木、土、火、金、水以汉字偏旁分别嵌入“板城烧锅酒”中，并且分别相克于“金木水火土”，君臣佐使恰到好处；此联一出，乾隆皇帝连声称赞：“好联!好酒!”并趁兴御笔亲书赐予小店。自此“板城烧锅酒”名扬四海。