家常做煎饼的面粉是中筋的，也可以加玉米淀粉混合成低筋面粉来做煎饼。做煎饼的面粉选用中筋面粉为最佳，它的筋度刚刚好，风味也特别佳，大部分的人都会用中筋面粉做煎饼。也有少数人用低筋面粉做煎饼，但其筋道不及中筋，风味上以松软为主。
不同的面筋，适合做不同的美味早餐。用低筋粉做也可以，但筋道不及中筋，风味上以松软为主，中筋面粉做不适合作煎饼，中筋面粉的筋道足，质感也较硬，一般用来做面包较好。高筋面粉不适合做煎饼，高筋面粉的筋度高，做出来的煎饼不蓬松，口感也不如中筋面粉。
做煎饼时为了让面粉发挥最大的优势，可以用冷水调拌后，然后再来做煎饼，用热开水最不适宜，因为面粉会被烫熟，做出来的饼会失掉风分筋道，变得软软的，和低筋面粉做出来的煎饼相信。
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2019-07-06 10:44:19
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