纯草木灰皮蛋的制作方法，皮蛋制作中草木灰的作用是什么

　　皮蛋无论是凉拌吃，煮粥吃还是生吃，都是许多人非常喜爱的食物。皮蛋是我国传统工艺的腌制食品，皮蛋是用草木灰、碱、稻壳等物质为配料进行腌制发酵，在家中自己用春草木会制作的皮蛋无铅健康，自己吃着也放心。

　　纯草木灰皮蛋怎么做

　　准备材料：石灰粉、碱面、草木灰、新鲜鸭蛋、稻谷。

　　1、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。

　　2、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。

　　3、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。

　　4、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。

　　5、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天。

　　皮蛋的草木灰有什么用

　　皮蛋中使用草木灰腌制首先是因为草木灰中的碳酸钾和碳酸钠能够让蛋白质起到凝固的作用，而且和其他配料一起嫁入的时候能够调匀配料的作用，让皮蛋在腌制的过程中受养均匀。

　　皮蛋的草木灰主要是植物燃烧后的残余物，属于一种肥料，主要成分是不溶性杂质以及钾盐。草木灰基本上所含有植物当中的所有矿物质，而且草木灰呈碱性，90%以上的物质都是水溶性的，还含有诸多微量营养元素。