豆鼓和豆豉的区别

　　豆鼓只是豆豉的错误读法，它俩是一东西。豆豉是我国传统特色的豆制品发酵调味品，多以黄豆和黑豆为原料，在毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解蛋白质发酵而成。豆豉种类较多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，口味上可分为咸、淡豆豉干豆豉、水豆豉。

　　豆鼓和豆豉的区别

　　豆豉的来源：

　　豆豉最早是从江西泰和县生产、流传开来的，后来经过不断发展和提高，豆豉目前已经远传到海外，尤其是用水豆豉做的老干妈，更是火遍全球。

　　如今，豆豉是每家每户必备的调味料。豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

　　直接闻气味，或稍加热后再行嗅闻，优质的豆豉有酱香和酯香气味，无其他异味，次质豆豉的固有香气不浓，平淡;劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味。