不发霉豆酱怎么做

　　首先煮黄豆至水干分止，期间要不停搅拌防止糊锅，再用手捻至黄豆软烂、熄火焖至次日上午。然后将其搅拌成豆泥并晾至外干，做好酱坯发酵。最后入坛打耙发酵，加凉白开调盐水，比例2：1，三天后打耙发酵，早晚各一次将酱沫去掉，一个月后就可以吃了。

　　不发霉豆酱制作方法

　　1、煮黄豆

　　煮黄豆需要把水都煮干分止，在煮的过程中要搅拌，不要让黄豆糊锅，豆粒用手一捻极酥烂，然后熄火焖至次日上午，焖至黄豆成红色。

　　2、搅拌成豆泥

　　将煮好的黄豆用搅肉机绞成均匀豆泥，酱泥干湿适宜，才能正常的发酵。

　　3、酱坯发酵

　　将制全好的酱泥干，进行搅拌均匀，晾至外干，酱坯外裹以一层牛皮纸，置于室内阴凉通风处晾至酱坯外干，一般3至5日即可。

　　4、打耙发酵

　　用煮沸的凉盐水与碎酱坯封坛发酵，凉盐水比例为2：1，用白布蒙住缸口，三天后打耙发酵，早晚各一次，每次200下左右，将酱沫丢掉，这样做酱会变的很细，一个月左右就可以吃了。