如果是炒蔬菜，那料酒在刚炒的时放更好，因为料酒可以减少烹饪高温对蔬菜中叶绿素的破坏，早放料酒还能让味道渗入的更透彻。如果是炒肉类，在快要起锅时候放料酒更好，因为料酒的酒精可破坏肉质蛋白质，最后放也可防止挥发，去腥提鲜效果更好。
1、去除腥味
对于鸡鸭鱼肉等肉类食品多少都带有腥味，而料酒就是用来去除腥味的，而且料酒中含有丰富的氨基酸、有机酸、脂类荃类等物质，酒精浓度低，所以在烹饪肉食的时候用料酒还可以增香和增营养。
2、解腻味
做一些温度比较低的菜品比如清蒸鱼或者煮肉等菜肴，这个过程中肉质中的油脂不容易去除，吃下去难免会有油腻的感觉，当烹饪熟的肉质加入料酒可将脂肪溶解产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。
鸡精与味精一样安全，它们的主要原料都是谷氨酸钠。鸡精是在味精的基础上添加了少量的核苷酸与香精等物质，所以味道上鸡精更加丰富。鸡精和味精中的谷氨酸钠在高温下转变为焦......
炖菜除了常用到的食盐、鸡精、味精、白糖、酱油等调料外，还可以加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜这种植物调味品也是必选的调味品，另外煲汤......
味素就是味精、鸡精，是一种调味品，可以使方才更加鲜美，让人更加有食欲，在食物出锅时放入。一般放入汤中或者是炒菜时加入，一般与盐同时放入，味精可以缓和酸、苦、甜等味......
白米醋和白醋不一样，白米醋是以高粱、糯米等为主料，发酵酿造而成，颜色有玫瑰色、褐色、红棕色和无色透明，酸味较轻，味道较为醇香。白醋是用食用乙酸勾兑而成的，一般有浅......
2019-06-04 18:44:53
水果之家王子
