炒菜用黄豆酱比较好，黄酱咸甜适口，容易调味，豆瓣酱咸味较为厚重，容易导致菜品过咸。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，色泽鲜艳，不含添加剂，用来炒菜味道极为香纯。用豆瓣酱也可以炒菜，由于咸度过重，不好把控，相对来说黄豆酱要更具优势。
黄豆酱属于酱香型调味品，咸甜恰到好处，适用于各种炒制菜品。豆瓣酱咸味较于厚重，用来做红烧菜较好，用来炒菜则会不好调味，容易导致菜品过咸，影响风味。黄豆酱和豆瓣酱都是非常好的调味品，但也需要合理的运用，不然会适得其反。
黄豆酱适用性极广，可用于炒、蒸、焖等多种方式的烹饪，还可以净食，而豆瓣酱则不能净食，豆瓣酱味道咸浓，一般来说没有人直接净食。黄豆酱在炒菜味道上，略胜豆瓣酱，所以生活中，还是以黄豆酱来炒菜为宜。
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2019-06-26 17:36:40
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