豆蔻是一种常绿草本植物，多产于岭南地区，一般是秋季结果，果实为扁球形，种子像石榴籽，有香味。豆蔻既是用于卤菜中的调料，也是治疗寒性霍乱、久泻虚痢和缓解胃痛的药材。豆蔻主要有三类，分别是草豆蔻、红豆蔻和白豆蔻。
草豆蔻也被称为草寇，草寇的味道浓厚，比较辛辣，带有芳香的气味，它的性质是比较温和的；白豆蔻也被称作多骨，个头较小，其外皮的颜色是黄白色，同样带有芳香的气味，比较柔和味道也比较辛辣，白豆蔻还含有丰富的芳香油；红豆蔻也被称为红豆，其颜色深红，同样带有辣味和浓厚的香气。
豆蔻是一种调料，能够起到去腥增香和促进食欲的作用，常常用在卤菜中，丰富菜肴的味道。豆蔻还是一种药材，能够治疗寒性霍乱，还能缓解胃痛，治疗久泻虚痢。
鸡精与味精一样安全，它们的主要原料都是谷氨酸钠。鸡精是在味精的基础上添加了少量的核苷酸与香精等物质，所以味道上鸡精更加丰富。鸡精和味精中的谷氨酸钠在高温下转变为焦......
炖菜除了常用到的食盐、鸡精、味精、白糖、酱油等调料外，还可以加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜这种植物调味品也是必选的调味品，另外煲汤......
味素就是味精、鸡精，是一种调味品，可以使方才更加鲜美，让人更加有食欲，在食物出锅时放入。一般放入汤中或者是炒菜时加入，一般与盐同时放入，味精可以缓和酸、苦、甜等味......
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2019-05-27 18:35:33
鲜淘小玉
