肋排和脊排的区别

　　肋排是胸腔部位的片状排骨，它的肉质比较瘦，肉层也比较薄，吃起来较嫩，但因为它有一侧连接背脊，因此骨头比较粗。而脊排是肩胛肉部位，它含有一定的脂肪，肉质也非常的嫩，可以用来做红烧脊排、炸脊排、炖脊排等。

　　肋排和脊排的区别

　　胸腔部位的片状排骨称为肋排，肋排的肉层比较薄，肉质较瘦且口感吃起来比较嫩，且它有一侧与背脊相连，所以它的骨头比较粗。肋排中含有的一些物质有滋阴润燥的作用，对于有便秘的人也可以适当的吃，有一定的缓解作用。而脊排的位置在肩胛肉那里，它的肉质非常的嫩，且营养丰富，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和铁元素，吃了之后能够补充身体所需，对于缺铁性贫血也有一定的缓解作用。

　　红烧肋排的做法

　　材料：肋排、葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、耗油、老抽、生抽、冰糖、白胡椒、盐

　　1. 将肋排洗净，冷水入锅，加入姜片、料酒焯水后，用热水冲洗备用。

　　2. 锅中放油，放入冰糖炒糖色，炒到颜色变成褐色放入肋排，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，放入料酒翻炒。

　　3. 将肋骨倒入高压锅中，加入开水，放入准备好的大料，加入老抽、生抽、耗油、盐、白胡椒粉，炖15分钟左右。

　　4. 将高压锅放气，汤汁熬浓即可出锅。