2019-06-28 17:21:40
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龙井茶的绿和炒制工艺有关。首先茶树本身抽出的芽绿色有深浅，但做出绿版或黄版最主要原因是炒制工艺有差别，黄版是用高温锅火炒制的，致使叶中的叶绿素被破坏，从而黄色较多。绿版是用冷锅炒制，炒制时长较长，叶绿素分子被最大的保留，从而色泽呈现绿色。
龙井茶的绿和炒制工艺有关
西湖龙井茶的炒制工艺：主要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。
1、摊放：减少青草气，水分蒸发和叶子柔软来做形，减少茶汤苦涩
2、青锅：杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色
3、回潮：使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋
4、二青叶分筛：茶叶分档
5、辉锅：进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求
6、分筛：提高成品茶的茶叶质量
7、挺长头：进一步整形、达到干燥程度及统一色泽
8、归堆：把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚
9、收灰：保持龙井茶的干燥，改善和提升茶品质的滋味
