山药泡一夜是可以吃的，山药泡在水里可以防止山药氧化，山药去皮后与空气直接接触时间过长，会氧化生成了带有颜色的醌类物质，也就是出现了发黄、发黑的情况。平时我们没用完的山药也可以用这种方法保存，不过存放的时间不宜太久。
山药泡一夜还是可以吃的，山药去皮之后泡在水里，可以防止山药变黄变黑，与空气直接接触的话，山药里面的酚类物质就会被氧化，从而生成带有颜色的醌类物质。可以将山药放在热水里泡着，不仅可以防止被氧化发黑，还能中和使人手发痒的生物碱，以及减少过敏反应。
将山药泡在水里保存只需要将山药清洗干净，搓去表面的根须，去皮，再清洗一遍，放进容器里边，放适量水，水没过山药，这样可以隔绝空气，还可以放适量的食盐，搅拌一下，可以盖上盖子，放置起来即可。
山药想要保存更长时间可以挑选出完整无碰伤的山药，将放置在通风阴凉的地方，保持干燥，可以保存三个月左右;也可以将山药表面水分晒干，用报纸包裹，装入保鲜袋中，冷藏保存;大量山药......
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2019-11-07 17:25:40
余进芳
