科尔沁肥牛肉(3)

5、啤酒肥牛所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

6、极品肩胛肉芯产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。

科尔沁是著名的蒙古族地域文化--科尔沁文化的发祥地，历史上科尔沁草原是成吉思汗之弟哈斯尔的领地。蒙古语中，科尔沁的意思是“造弓箭者”科尔沁草原是中国四大草原之一，地处内蒙古东部，大兴安岭南坡，松辽平原西端。即从大兴安岭到松辽平原。

贡毛牛肉

一直是民间所爱佳品，既可与瓜子糖果并为果碟，又可置酒菜为菜盘，俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作。1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。自贡毛牛肉选用冬瓜牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松软化渣，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。

右玉羊肉

是山西省朔州右玉县的特产。右玉羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味。2010年，国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记，其成山西省首个荣获国家地理标志农产品的畜产品，实现了全省畜产品国家级荣誉的突破。

历史上，畜牧业生产和游牧生活一向是蒙古族赖以生存的主体经济和生活方式。蒙古族有自己的语言文字。古代蒙古族信仰萨满教，十六世纪后普遍改信了喇嘛教。蒙古族的婚姻为一夫一妻制，实行同姓不婚的习俗；丧葬一般为土葬、火葬和野葬；衣食住行都具有自己的特点，尤其是生活在聚居区的蒙古族大都保留了传统的习俗。如男女都穿蒙古袍，束以腰带，脚着长筒马靴，男子多戴深色礼帽，女子多以红、蓝色布缠头，而且盛妆时还戴不少金银头饰点缀的冠，饮食多以牛羊肉和奶食为主，粮食、蔬菜为辅；解放前居住蒙古包，现多已定居，改住砖木结构的房子；能歌善舞，热情好客，勤劳勇敢，憨厚豪爽，具有许多传统美德；节庆，除了过春节等节日外，每年7、8月间都隆重举办那达慕大会（现已发展为“那达慕草原旅游节”）和祭敖包活动。由于地域环境等多方面原因，内蒙古东、西部，以及农、牧区的蒙古族，在某些习俗上有一定差异。

苏台柴 蒙语意为奶茶，蒙古民族一种日常饮料，同时也是待客必备佳品之一。做法是将砖茶放入锅内加水熬成紫红色，然后将鲜牛奶或羊、驼奶以61的比例倒入茶水锅中，熬至沸腾即成。奶茶营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。目前，内蒙古各族人民大都喜好喝蒙古族风味的奶茶。

马奶酒 蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。内蒙古东西部牧区用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，味道醇香，清凉解渴，也是牧民款待宾客的一种最佳冷饮。制法是将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。马奶酒历史悠久，《马可?波罗行记》和元初名臣耶律楚材的诗中，都有对马奶酒色、香、味盛赞之文句。常饮马奶酒，可治胃溃疡、肺结核等疾病。

全羊席 蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴，又称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。全羊席是将整羊加工（烤熟或煮熟）后摆在长方形大木盘中，像一只卧着的活羊，浓香飘逸扑鼻，肉味鲜美异常。宾主进餐前，还要由主人主持举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等。史载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也设全羊席敬祭神只、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进，而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。