饸饹面是我国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，饸饹面又叫合罗面，最开始的制作方法是：在有漏孔饸饹床子，把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃。
做饸饹面的主要食材白面，羊肉汤，但是想要做出正宗的饸饹面羊油辣椒是必不可少的调味。而制作正宗的羊油辣椒要选入伏前的头茬红尖椒，将其洗净控干后打成辣椒酱、再暴晒一个伏天，期间要每天搅拌一次，使其充分晒到，充分晒制的辣椒色泽菜明亮，辣味也会适中，吃起来才不呛喉。
然后将羊油放在锅中加热至炸干捞出，再将切好葱姜蒜末下锅炸香备用。油温不需要太高，放入辣椒、香料(提前放点白酒和水搅拌备用)，下锅熬至出香味、颜色变红即可。
先自制炸酱，用五花肉切丁倒入锅中，用八角、花椒、葱和生姜小火炒出油，倒入干黄酱和冰糖，加入少许水小火翻炒熬煮1小时。准备豆芽、芹菜焯水切丁，黄瓜切丝备用。购买圆形面......
先用面粉、干酵母、少量温水和白糖和面、发面2小时。发面过程制作馅料，将五花肉和葱姜都切碎，放入锅中翻炒出油，撒盐、生抽、醋、五香粉和白酒翻炒均匀出锅，将事先准备的韭......
茴香馅需要用的调料有盐、十三香、香油以及一些老抽，需要的配料是猪肉。将茴香洗净切碎，葱姜切末，把洗干净的茴香去根切碎，葱姜末放进肉馅里搅拌均匀，再放入茴香，撒上盐......
传统的五谷杂粮是指稻(大米)、黍(黄米)、稷(小米)、麦(小麦)、菽(大豆)五种，部分地区将稻替换成了麻子作为五谷之一。五谷杂粮中以稷(小米)小米为五谷之首，从江山社稷这个词就看......
2019-08-06 16:52:26
鲜淘王子
