新手煎饼怎么掌握火候

　　新手做煎饼果子宁可先用文火也不要尝试猛火。先将锅预热然后就改小火，先上面糊，尽可能铺的薄一点，如果温度太高，做的煎饼就很容易碎，如果厚了还会糊掉。最好的方法就是在短时间内将煎饼反过来，火力的大小也要根据锅的厚度来调节。

　　制作煎饼注意事项

　　制作煎饼果子的时候最好使用电饼铛，电饼铛的温度比较均匀，而且电热控制温度精准，不容易出现糊锅现象。在加入鸡蛋液的时候动作一定要轻，以免将煎饼皮给弄破了，加热的煎饼皮非常脆。

　　在制作煎饼的时候要快速翻面，面糊在锅中很容易成型，时间一过就容易糊锅，一般上下两面翻两次就差不多熟了，不能翻的太频繁，很容易碎掉。

　　在选择煎饼面的时候可以用质量较好的高筋面粉，制作面糊更有筋道，加热成煎饼不容易碎，质量差的面粉碳酸氢铵较少，出锅后放置片刻很容易返潮，也就是我们所说的软了。