淀粉和生粉一样吗

　　淀粉和生粉是不一样的，淀粉一般是一个大范畴，它其中包含有土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等多种植物根茎提取而得的植物粉。生粉大多是指玉米淀粉，因为玉米淀粉比较细腻，颜色洁白，多用于菜肴勾芡和腌制，所以它有个特有的名称叫生粉。

　　淀粉和生粉一样吗

　　淀粉和生粉关系可以理解为，淀粉不一定是生粉，生粉一定是淀粉，通常情况下，我们把玉米淀粉和太白粉称生粉，而淀粉则是是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，除了玉米淀粉之外，还有绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛粉等都可以称为淀粉。

　　勾芡大多都用生粉，勾芡分为浓芡和薄芡，最好用玉米淀粉，比如鱼香肉丝、糖醋排骨都是，瘦肉在腌制的时候也使用玉米淀粉，这样这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。

　　而挂糊则是油炸时候的一层面壳，我们吃的炸鸡翅外层就是面粉挂糊，适合用红薯粉和木薯粉做，这就是采用淀粉挂糊，因为这两种淀粉颗粒比较粗，预热也粘稠，很适合炸小酥肉。