紫薯粥里面加了盐不会变绿色。我们平时吃的食用盐是中性的，加盐进去紫薯粥不会变绿，紫薯粥变绿和紫薯中的花青素以及煮粥时的水有关，煮粥时水是碱性的话，紫薯粥会变绿色。煮紫薯粥时，只要水不是碱性的，紫薯粥里加了盐是不会变绿色的。
紫薯粥变绿是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一种可以溶水的天然色素，它的特点和水的酸碱度有关，酸性水下呈红色，碱性水下呈蓝色，酸碱过渡中会出现绿色，在煮粥的时候如果水是碱性的，会出现紫薯粥变绿的现象。
盐是中性的，不是酸碱物质，紫薯里的花青素不会产生反应，所以，当煮紫薯粥时，水不是碱性的时候，往紫薯粥里加盐，紫薯粥很难变成绿色。如果遇到紫薯粥变成绿色也不要担心，直接在紫薯粥里加点白醋或挤几滴柠檬汁就好了。
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2019-07-12 15:48:33
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