如何改掉口味过重的毛病

2012/2/7 12:24

我国著名的营养学专家、北京协和医院营养科于康副教授说，权威机构规定每天摄入钠盐的总量不超过6克，对高血压、糖尿病、肾脏疾病等慢性病患者更要减少摄入量。

有调查显示，北京地区平均摄入钠盐是12克或更多。钠盐摄入增高无形中增加高血压等慢性疾病的发病风险。人对盐理论上存在一个风险——即越吃越多。我们发现一些老年人随着年龄增加，味蕾对咸的敏感度降低，人老了以后，放好几勺盐还不如年轻时吃一勺盐的咸味感觉，因而无形中导致盐摄入量越来越高。应强调的是，所谓“6克盐”是我们一天吃盐的总量，一般食物里占2克，剩下4克是炒菜的时候放进去的。一啤酒瓶盖大概是接近4克盐，这就是我们一天炒菜放盐的总量。

有人说，“我口重，不吃盐受不了，改喝酱油行不行?”酱油里一样含盐，大量食用酱油一样会导致盐分摄入过量。榨菜、咸菜、黄酱、腌制的雪里蕻、香肠和火腿等都是高盐食品，都应该适当限制。一个高血压患者如果用肉丝炒榨菜作为正餐，即便用药物控制血压也很难达到合理效果。所以从年轻开始培养清淡的饮食习惯，是我们每个人都必须注意的问题。

从“口重”变成“口淡”。可采用一些小方法，比如可以用蔬菜本身的风味调味，享受菜肴的“原汁原味”可能比用酱油“粉饰”更具吸引力。还可以用白醋、柠檬汁、果汁等来调味，或者选择市面上高钾低钠盐来替代钠盐。