油不是越纯越好

2012/2/7 12:24

该标准将食品油分为了四级，即一级、二级、三级和四级，共涉及花生油、大豆油、葵花油等8种常用食品油。分级以食品油的加工工艺以及精炼程度为划分标准，其中一级油的精炼程度最高，看上去更清澈透亮，因而等级最高，四级油则属于最差等级。

“一级油肯定比二级油好”是很多人的观点。不过，中国粮油学会油脂分会副秘书长周丽凤告诉《生命时报》记者，现行国家标准的一级油相当于原来标准的色拉油，色拉油主要是西方人做冷餐用，西餐中的冷餐是需要冷藏的，要求油脂在低温下不能出现凝浊现象，同时无色无味，以保持凉菜固有的色泽和味道。从营养的角度讲，烹制中国菜，大可不必盲目追求一级油，因为一级油在过度的加工精炼中，将油中原有的营养物质，如胡萝卜素和维生素E等天然的营养素大部分都被精炼掉了，营养价值大打折扣，因此日常烹调中，只要符合国家标准的二级、三级和四级油均可放心使用，营养价值更高。