年底大餐科学进食

2012/2/7 12:04

技术指导：中山大学附属第一医院营养科主任 方仕副主任医师

连吃半月脂肪“超膘”

每个人身高、体重、劳动强度、身体状况不尽相同，营养医生的工作就是为个人量身定做“个性化食谱”，控制身体内超标的营养物质，补充缺乏的部分。方仕医生发现：“现在的人重视营养，却不了解营养。尤其到了年底，应酬过多，餐餐大鱼大肉难以控制，一般人连续15天吃大餐，又没有适量消耗运动，就难以避免脂肪超标。”普通人每天摄入食品的碳水化合物占50~70%、脂肪应占30%、蛋白质应占12%~15%，剩下的是矿物质、各类维生素等微量元素。如何在每日三顿里合理地取长补短，学习基本常识，自己对症把握。

宴席开，道道有讲究

第一道：茶水

医生观点：喝白开水最好

按照广州人的吃饭习惯，正餐开始之前，服务员必问：“请问喝什么茶？”方仕医生建议，从营养吸收的角度考虑，最好不要喝高浓度的茶叶茶。因为茶叶中化学成分会和蛋白质结合在一起形成鞣酸蛋白，也会和体内的钙发生反应，形成鞣酸钙。这些物质不被人体吸收，不参与血液循环，即意味着喝茶会影响人体蛋白质、钙的正常吸收。[美食博客 ]

医生认为喝白开水是最简单安全的饮料，如果一定要选择喝茶，医生建议喝菊花茶。菊花茶可以刺激食欲、祛火解毒，又不会影响营养成分的摄入。

第二道：饮料及酒

医生观点：红酒喝100ML刚好

酒似乎是应酬中不可或缺的道具。在营养医生看来，白酒不能提供任何营养元素，只是产生空热，会降低人摄入主食的欲望。饮酒后，体内的溶质负荷增加，令肝肾的代谢量增大，会让人觉得疲劳，所以喝白酒一顿不要超过50ML。席间劝酒时，常会听说“喝红酒美容有益健康”，这是因为红酒中含有一种逆转醇，对血液有氧化作用，简单地说“可以帮助血管做操”，但是酒中必然含有乙醇，对肝脏功能有伤害，因此建议每次饮红酒不宜超过100ML。

女士青睐的粟米汁、酸奶，尤其后者含有的丰富益生菌，能调节肠胃功能。但也别忘了医生的提醒，这两种饮料均含有3%左右的蛋白质，需要根据各人的需求把握总量。

第三道：老火靓汤

医生观点：精华在肉渣

粤式大餐的招牌——老火靓汤，因其香醇的口感、中药搭配介绍的各类功效而深得大众好感。但是从事营养学研究的专家却毫不留情地列举了老火汤的三大缺点：无营养、脂肪含量高、嘌呤多。中山大学医学院营养学系曾对汤类食物进行成分检验，结果显示：90%的肉类蛋白质完全没有进入汤内；而炖得越久的汤，含氮浸出物、嘌呤等物质含量就越高，这些尿素成分过量摄入人体，难以排除，会加重肾脏负担。尤其是痛风症患者，嘌呤代谢失调而使尿酸盐沉积在组织中，会引发关节疼痛。

第四道：卤水拼盘

医生观点：各样吃小片

猪肝、卤水豆腐、卤肉、猪肚、牛肚，五花八门的卤水拼盘多为粤菜的头盘。医生提醒，要注意卤水拼盘的加工方法、卫生状况、存放时间，小心吃坏肚子。其次要控制食用量，卤水拼盘中多动物内脏，胆固醇、脂肪含量较高，往往各吃几筷子，就基本能满足当日的需求量了。但此时宴席刚刚开始，最好别贪吃。