陈皮变质了主要有烧皮、霉变、虫蛀这几种现象，烧皮容易造成的碳化和黑皮变坏现象。产生霉菌是因为低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，就容易霉变。虫蛀就是谷蠹、咖啡豆象等虫将陈皮蛀食成遂道，最后变成粉末。
烧皮：新鲜橘子皮中含有较多糖份，堆放时间过长而不及时翻堆和晒皮，就会造成的碳化和黑皮变坏现象。
霉变：由于柑皮中含有较多糖份，容易吸收空气中的水分，在潮湿的地方储存，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，霉菌会分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，让陈皮腐败。
虫蛀：陈皮在保存期间，容易受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉。
炖菜除了常用到的食盐、鸡精、味精、白糖、酱油等调料外，还可以加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜这种植物调味品也是必选的调味品，另外煲汤......
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2019-10-24 17:31:44
杨莹
