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三杯鸡是哪三杯

来源:鲜淘网 2019-12-12 17:22:19      鲜淘王子 手机版

  三杯鸡是油、酱油、米酒三杯调味料,油是调动菜肴风味的催化剂;酱油不仅能给食材上色,也能为菜肴增加咸和鲜;米酒能去除肉类的腥味,赋予菜肴更丰富的味道。随着三杯鸡发展,三杯也不是固定的,量要依据鸡肉而定的,如今的台式三杯鸡还加了九层塔等调料。

  三杯鸡是哪三杯调料

三杯鸡是哪三杯

  三杯鸡分别是油、酱油、米酒,这三杯调味料。三杯鸡本是发源于江西的一道菜,因烹制时不加汤水只用米酒、猪油或者茶油和酱油各一杯制成,所以被称为三杯鸡。在2008年还入选了奥运会主菜单,但是它在台湾更为出名,是台湾众多美食中名气很大的一道。

三杯鸡是哪三杯

  这三杯调料其实都很普通,不放一滴水,但是鸡肉做出来的味道让人回味去穷。三杯鸡在不断地发展中,也有所变动,如今的台式三杯鸡,在这三倍调料的基础上,还增加了九层塔等调料。

  台式三杯鸡的做法

  材料准备:鸡腿两个、九层塔、小米椒适量,米酒、麻油、酱油(生抽和老抽)、葱姜蒜、冰糖

  首先调制好一碗酱汁,十勺台湾米酒,生抽四勺、老抽一少半、麻油三勺、冰糖适量。

三杯鸡是哪三杯

  接着将鸡腿洗净、冷水下锅,冷冻鸡腿还可以加几片葱姜去腥。期间撇去浮沫,再捞出洗净、控干备用。

三杯鸡是哪三杯

  然后开火,热油入锅,放入葱姜蒜炒热,将控干的鸡腿倒入煸炒至微黄。

  这时就可以把调制的酱汁倒入锅中,大约肉高度三分之二即可。再翻炒一下,使鸡肉均匀上色,当开锅之后转小火焖煮三分钟。

三杯鸡是哪三杯

  三分钟后大约料汁已经减少一半(具体以实际火候为主),再加入准备好的小米椒和九层塔翻炒、焖两分钟。最后开锅开大火收汁即可。

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