凉拌菜的红油怎么做

　　将干红辣椒根据自己口味调配，先用少量的油将准备好的干红辣椒炝香炝脆，然后将干红辣椒捣碎或者捏碎，注意不要太碎了，锅里烧油撒上花椒、葱、姜炸香后捞出，将油温烧至7成热时淋在辣椒粉上，边淋边搅动，搅拌均匀即可。

　　凉拌菜的红油怎么做

　　将烧熟的菜油加姜、葱、花椒烫香，分两次倒入辣椒面中烫熟、烫香，加盖搁置24小时即可。如果不想自己制作辣椒面，市场上都有现成的辣椒粉卖，拿回家直接淋油就可以了，自己制作辣椒面时，炒至辣椒深红呛鼻为宜，火候要刚刚好，太生，不容易捣碎，而且不辣不酥，太熟，辣椒会焦糊，口感就会发苦，也不香。

　　经常用于炼制红油的有二荆条辣椒、子弹头朝天椒及七星椒、小米辣，特别能吃辣的朋友，可以选择朝天海椒加小米辣，这两个都是辣味重、色泽红的，不能吃辣又想吃香的朋友，可以选择成都二荆条加七星椒，辣味适中，辣香都有，想要辣又要香，就可选用朝天椒、小米辣和二荆条混用。