冒菜和火锅底料炒制区别

　　冒菜和火锅是两种不同的美食，使用的底料不相同，但炒制工艺大同小异，只是在香料搭配上略有不同。冒菜底料由混合油以及各种辛香料制成，火锅底料用的配料要稍微少一些。但有一个共同特点，那就是炒好底料最好是静置2天再使用，会让其中的物质相融合。

　　冒菜和火锅底料炒制区别

　　冒菜底料炒制方法

　　1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用，另用白酒把花椒泡涨。

　　2、混合油烧热,先下入豆酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅井改大火炒匀。

　　3、锅中油起泡后，改小火熬30分钟，往锅中加入泡好的香料接着炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟，冒菜的底料便炒制成功。

　　火锅底料炒制方法

　　1、把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、 蒜瓣和大葱节，炸至焦香捞出。

　　2、往锅中加入适量的糍粑辣椒下入热油锅，等到油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地翻炒，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

　　3、锅中油呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香，最后淋入高度白酒，等到锅中无酒味即可出锅。

　　怎么样用火锅底料做冒菜

　　1、首先把干辣椒、藤椒、葱姜蒜切好，然后把自己准备好的食材按最正确的方式切好，注意菜品的厚度。

　　2、锅中倒入清油，再把豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒下锅爆炒，直到穿出香味后加清水煮沸，放入火锅底料，放藤椒煮5分钟即可。

　　2、按食物先后顺序加入食材，待食物煮熟捞出盛到碗中，舀一勺汤汁到碗里即可。