卤菜放盐一定要在彻底卤熟了以后再放盐，这样卤出来的东西才更入味。盐并不是作为一个烹饪过程中加入的调味料，我们无论是做菜还是煲汤等，都是在菜品熟了以后最后放盐改变味道，做卤菜也是这样，如果控制不了盐量，可以均匀撒在菜品的每一部分。
卤菜在卤制的过程中是在卤水中经过发酵入味的过程，不需要提前放盐，卤菜都是小火焖煮，在搭配调料的时候要合理，特别是卤水跟香料的配比，还有香料的选择才是最重要的，在卤制菜品之前可以用盐、花椒、大蒜、生姜把肉馅腌制几个小时。
盐作为“百味之王”，无论是做什么料理都很关键，卤菜一定要最后放盐，这样既不会影响卤菜在卤汁中的味道，卤熟的菜品在放盐更好的入味，也更容易把控盐的量。一般卤菜自爱卤汁中浸泡30-60分钟才捞出来。
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2019-07-27 16:35:54
鲜淘王子
