鸭血怎么凝固又嫩又滑

　　在碗中加入温水，加盐搅拌均匀，接着将鸭血放进碗里，用80℃左右的水往里冲，边冲变搅拌，保持水和鸭血3：1的比例，搅拌均匀静置一段时间鸭血就会凝固，并且又嫩又滑。鸭血中有血小板，会自然凝固，而加盐能减小蛋白分子的相互吸引力，更快凝固。

　　鸭血凝固又嫩又滑的方法

　　鸭血是很多人都非常喜欢吃的一种食材，特别是在吃火锅、麻辣烫等食物的时候更是少不了，鸭血是用新鲜的鸭子血凝固而成的，要想让它吃起来又滑又嫩，只需要将盐用温水化开，接着将鸭血放进碗里，再用80℃左右的水往里冲，边冲变搅拌即可。

　　在加水的时候要注意水和鸭血的比例，保持在3:1左右就可以了，搅拌均匀之后静置一段时间，等变凉之后鸭血就会自然凝固了，凝固后的压水非常有弹性，可以制成各种美食，口感香滑。

　　鸭血为什么会凝固

　　鸭血是会自然凝固的。鸭血里面有血小板，自身就有凝固的功效，只要将鸭血放一段时间，就会发现它自动变成了血豆腐，而加盐可以降低血蛋白的溶解度，减小蛋白分子的相互吸引力，从而产生沉淀和凝固，让其凝固的更快一些。