隔水炖盅是将食材和汤水放入炖蛊中，封好炖蛊的口，在锅中加入适量清水，把炖蛊放入锅中，水位略低于炖蛊即可，盖上锅盖加热，锅内水保持沸腾，炖煮3小时即可。隔水炖有不容易破坏炖品的营养结构，密封性好，顿出的食物质地酥烂等优点。
1、把要炖煮的食材和汤水倒入炖蛊中，封好炖蛊上方。
2、锅中加入清水，把炖蛊放进锅中，水位要略低于炖蛊蛊口，然后盖上锅盖。
3、加入蒸锅，使锅中的水持续沸腾，然后炖煮3小时即可。
因为炖盅的密封性好，炖煮时香气发散的少，所以炖煮的食材营养成分不易流失，其质地也更加酥烂，鲜味更加浓郁。隔水炖是北方经常使用的炖煮方法，一般采用砂锅炖煮，适合清汤和浓汤的炖菜。
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2020-12-17 09:45:19
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