注水牛肉的危害有哪些

　　注水牛肉的危害主要体现在营养低、肉质差、含有大量细菌这三个方面。注水牛肉会使肉质细胞出现膨胀，营养会大量流失;烹饪时肉质含有水分不易熟，口感降低;注水牛肉微生物很多，从而产生大量的细菌毒素。

　　注水牛肉的危害

　　牛肉是如今广大消费者喜爱的肉类食物，“每顿有点肉”可以说成了饮食习惯，随着健康饮食的理念诞生，大家对牛肉“低脂高蛋白”的特质所吸引，然而许多不法养殖商抓住这一热潮，在售卖的牛体内注水，这样可以买出高价，那么注水牛肉有什么危害呢。

　　1、注水牛肉营养低、肉质差还有大量细菌

　　肉的营养价值在于蛋白质含量高，然而注水后的牛肉会使肉质细胞出现膨胀破裂，从而使蛋白质会大量流失，影响口味。

　　在我们烹饪时，因为肉质含有水分，也会延缓肉的成熟时间，从而降低肉质的口感和品质。

　　通常注水牛肉都是注入的自来水，自来水中本身含有许多微生物，会加速牛肉的腐败变质。在注入到肉质中后会加速繁衍从而产出更多的微生物，这种繁衍生出来的细菌毒素可能会让食用者食物中毒。

　　2、注水中还可能有“食品添加剂”

　　有些不法养殖商想让肉质更加“新鲜可口”，会在注水中添加明胶、硼砂或者泡打粉等，这些添加剂并不是属于食品安全添加剂范畴，如果食用无疑会增加身体的负担，还可能损伤大脑以及神经系统。

　　如何鉴别注水牛肉

　　通常市面上的牛肉都是在55元/斤(以上)，进口牛肉价格更高，太便宜牛肉尽量不要考虑。

　　正常的牛肉势暗红色的，弹性非常的好，表面还有光泽，用手按压后能够很快恢复原状，也看不出有红色液汁流出。由于注水牛肉不能存放太久，通常到运输到销售地后就呈现泛白、湿润以及松软的状态。

　　鉴别注水牛肉小妙招：

　　在购买牛肉时，如果不放心，那么最好的方法就是用一张小纸巾在新鲜牛肉切面处沾一下(15秒)，如果很容易撕下来并且纸巾上有油，那么大多是新鲜牛肉;如果不能完全撕下纸巾，纸巾上有水，则大伙儿需要多加防备了。