云南牛粪火锅也叫“牛瘪火锅”。牛粪火锅是在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，等到宰杀后把牛胃以及小肠里边未完全消化的食物拿出来，挤出液体，加入牛胆汁以及佐料在锅内用小火慢熬而成的。
云南牛粪火锅叫“牛瘪火锅”，它是取牛的食道和蜂窝肚之间，那些没有完全消化的食物里边提取的液体，然后混合一些新鲜的香料进行烹饪而成的，它的口感独特，煮好的火锅呈黄绿色，入口较苦，在没有煮之前还有一股青草的清香。
1、首先用上等的青草加中草药材喂饱牛。
2、等到宰杀后把牛胃以及小肠里边未完全消化的食物拿出来。
3、用手将液体挤出来，加入牛胆汁以及佐料在锅内用小火慢熬。
4、最后在汤底里加入五石菖蒲和藿香川芎等香料即可。
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2019-11-28 16:35:30
余进芳
