猪蹄莲藕汤为什么会变黑，莲藕汤怎么不黑

　　莲藕是很易氧化变色的一种食物，所以在搭配其它食材做菜肴时，也会出来变色发黑现象。猪蹄莲藕汤营养又健康，能给身体补能，增加体质。大家有没有发现做出的猪蹄莲藕汤会发黑，猪蹄莲藕汤为什么会变黑，莲藕汤怎么不黑呢，一起随小编来了解一下吧!

　　猪蹄莲藕汤为什么会变黑

　　猪蹄莲藕汤在制作时很多时候都会出现发黑现象，有人说是猪蹄莲藕犯冲，所以发黑，其实不是这个原因。猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种，像酱油放多了会发黑，还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑，莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久，与空气氧气接触等，都会导致变黑。

　　莲藕汤怎么不黑

　　莲藕汤也可以做出不黑的汤汁来，不用铁制品来炖莲藕汤，在煮制之前，首先要确保藕色不变，切的时候可以清水浸泡，不要干放在空气中，很容易氧化变色。想煮藕不变色，最好用砂锅，其次是陶瓷或不锈钢的器皿，不用铁制品炖汤就不会发黑。

　　莲藕汤想不发黑，千万别在煮汤时放老抽，有些人在炒制猪蹄时喜欢放老抽。老抽上色快，而且上色深，加上莲藕又易氧化发黑，所以煮出来的汤黑黑的，看起来没食欲，只要不注意不放老抽，不用铁制锅，藕在做汤时不提前氧化，就不会导致莲藕汤发黑。

　　结语：关于猪蹄莲藕汤为什么会变黑以及莲藕汤怎么不黑大家都清楚了，猪蹄莲藕汤不用老抽，用生抽调味，可以淡化汤色，莲藕切好滚刀后要泡在水中，这样也能不氧化，保障汤色不发黑。