空心菜汤是黑色的怎么回事，炒的时候要注意这几个方面

　　空心菜的口感脆嫩，是不少都非常喜欢的蔬菜，它既可以炒制食用，又可以做汤食用，那么空心菜汤是黑色的怎么回事，炒空心菜的注意事项有哪些呢?接下来就让我们一起来了解一下吧!

　　空心菜汤是黑色的怎么回事

　　空心菜汤是黑色的，是因为空心菜中含有草酸以及钙，这两种物质相遇，易形成草酸钙，从而导致空心菜汤颜色较深，不过这种汤也是可以喝的，只不过口感会有些涩口。

　　空心菜汤发黑，还有可能是因为制作时间过长，因为空心菜是绿叶蔬菜，它含有一定的绿叶素，经过长时间的加热，叶绿素大量流失，进而导致空心菜汤颜色变深。

　　炒空心菜的注意事项

　　炒空心菜易变黑，主要是因为氧化变黑，以及油少变黑，在制作过程中注意几个方面，可以尽量避免这一情况，炒空心菜的注意事项具体如下：

　　1、将空心菜焯水，也可以避免空心菜发黑;

　　2、在炒空心菜时，加入适量的料酒，挥发锅中的水汽;

　　3、使用不粘锅来炒空心菜，可以尽量避免空心菜氧化发黑;

　　4、在清洗空心菜时，滴入几滴柠檬汁或是醋，也可以使空心菜不易发黑;

　　5、在空心菜出锅前，用水淀粉勾一层清芡，可以隔绝氧气，避免空心菜变黑;

　　6、大火爆炒空心菜，减少空心菜的炒制时间，既能保持空心菜清脆的口感，又能保持空心菜颜色的翠绿。

　　通过上述文章，想必大家对于空心菜汤是黑色的怎么回事，以及炒空心菜的注意事项有哪些，问题的解答。炒空心菜稍不注意就会导致空心菜变黑，希望上述的方法可以帮助大家，使炒出的空心菜不易变黑，口感也更加的好。