老抽生抽和酱油的区别，如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的

　　生活中老抽、生抽、酱油很多人概念不清，搞不清楚它们之间有何不同。在烹饪菜品时，更是不知道该用哪种调味品，是用生抽还是老抽，还是可以混合调用。老抽生抽和酱油的区别是什么，如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的，一起随小编来看看吧!

　　老抽生抽和酱油的区别

　　老抽生抽都统称为酱油，酱油是以大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，老抽色泽浓郁，而生抽色泽较淡。老抽加入了焦糖色、所以多呈现为棕褐色，口感带微甜，最大的特点是易上色，给菜品上色极好。而生抽没有加入焦糖色，所以颜色较淡，多呈红褐色。

　　老抽生抽的鲜味及营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，通俗的讲氨基酸态氮含量高，酱油的品质好，低品质稍差。所以酱油也分了等级，像高盐稀态发酵酱油有四级，分别是特级、一级、二级、三级，低盐固态发酵酱油分为三级。

　　如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的

　　酿造酱油也是以大豆为原料，经微生物发酵制成，它最大的特点是具有特殊色、香、味。按发工艺分为两类，高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。酿造酱油和配制酱油不同，具体如下：

　　1、酿造酱油在色泽上无论是高盐稀态发酵酱油还是低盐固态发酵酱油，它们的色泽均为红褐色，有些则以红褐色为基础，带有棕红色。

　　2、酿造酱油具有浓郁的酱香，和脂香味，而配制酱油有酱香而无酯香味。

　　3、口感上酿造酱油味鲜美，咸甜适度，还很醇厚。而配制酱油鲜咸，却不醇厚。

　　结语：关于老抽生抽和酱油的区别大家都了解了，如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的也清楚了，其实现在的海天酱油大多都是酿造酱油，所以口感格外的香纯。