时间充足，就先用清水浸泡，然后冲漂去碱味。生活我们常见的巴沙鱼都是冰冻货，将其经过浸泡冲洗，然后加入料酒或是柠檬汁等腌料腌制，就可以减轻碱味，在腌制完成后将其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味，都能去掉碱味，但是同时也没什么鱼味。
通常用磷酸盐(如三聚磷酸钠)浸泡后解冻都会有碱味。可以在制作的时候通过加入料酒、柠檬汁等腌料，在制作时通过腌制去除碱味。
巴沙鱼腌料
市面上也有专用的巴沙鱼腌料，如图所示，是一种固态调味料，可以用于巴沙鱼和龙利鱼含水量大的鱼类肉质改善，有保水和增加弹性、耐煮性的作用，同时还能增鲜提味。
具体使用方法：将鱼肉切片之后漂洗几次，沥一下水，然后用干净的毛巾吸干水分，按着2%用料酒溶解之后，加入搅拌腌制两三分钟即可。
扇贝一般蒸10分钟就可以进行食用，使用流水与软毛刷将扇贝上的泥沙清理干净，蒸锅中加水后，将洗净的扇贝放入蒸笼中大火蒸5分钟，扇贝蒸熟后壳会打开;再调制酱汁，将姜切末与香......
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鱼籽的营养价值很高，其含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白、鱼卵磷蛋白、蛋白质、钙、铁、磷、维生素、核黄素、胆固醇等营养成分。鱼籽就是鱼卵，其食用方法多样，可以蒸、炒，也可以......
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2019-12-05 13:59:18
鲜淘王子
