太湖蟹

　　
　　介绍：

太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，逐渐长大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建闸，蟹苗难以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。

1 太湖蟹 　

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“九雌十雄”的谚语。

2 个体特征 　

太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

青壳——即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。

白肚——即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白(只要不是铁锈色)，有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白(漂白)，这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。

金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。

黄毛——即蟹钳(螯)上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳(螯)绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。

体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。

3 营养价值 　

螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

4 一蟹3味 　

大闸蟹吃法真是多种多样，看看大闸蟹最经典的一些吃法吧，也就是所谓的一蟹十味都是哪些呢？</blockquote>

所谓的大闸蟹十味也就是指的大闸蟹的一些经典的吃法。一蟹十味之一味：蒸、、首例当然是以清蒸为例了、清蒸大闸蟹最为注重的是大闸蟹的原汁原味，而且比较简单。清蒸大闸蟹方法：大闸蟹清洗干净，以绳子捆扎好备用；蒸锅加入1/3水烧开，大闸蟹上笼蒸煮。以大闸蟹上锅开始计算15至二十分钟。注意：千万不要超过二十分钟，蒸久了大闸蟹的味道容易流失。当然也不能太短，不然蒸不熟大闸蟹美味就难以体现了。

一蟹3味之二味：焗

起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半</p>

做法：

1．先把蟹处理干净切成六块

2．起油锅，将蟹过油后捞起备用</p>

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤

4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

一蟹3味之三味：咖喱

材料：大闸蟹蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料:.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 .盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法

1、大闸蟹洗净，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入蟹中腌渍;