延边黄牛肉(2)

2、谱系格式采用国际通用的竖式谱系格式。

（三）饲养环境。

平均气温为2至6摄氏度，大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。

（四）饲养技术要求。

1、舍饲育肥:

（1）育肥牛的选择：6至12月龄健康架子牛。

（2）饲养密度：散养时以5至6头牛分为一群，每头所占面积为4m以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为1.75m至1.95m×0.8至1.00m。

（3）牛舍环境：牛舍内应干燥、通风、防风、防潮，阳光照射充足，牛舍的温度要保持在5℃至28℃。

（4）驱虫：犊牛断奶后驱虫1次，10至12个月龄驱虫1次；驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。

（5）饲料质量：投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合国家相关的规定；育肥牛饲料中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。

（6）出栏标准：24至36月龄、体重450至600kg。

2、放牧补饲育肥：

（1）放牧育肥的季节：5至10月份。

（2）放牧育肥牛的选择：12至18月龄的健康架子牛。

（3）驱虫：定期注射倍硫磷防牛皮蝇、定期药浴，驱除体外寄生虫，定期防疫程序符合国家的相关规定。

（4）补饲：夜间补饲混合精料，并备有舔砖。

（5）出栏标准：24至36月龄、450至600kg。

3、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等必须执行国家相关规定。

（五）屠宰加工。

1、牛源：活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。

2、屠宰加工流程：击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装→冷藏。

3、产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。

（六）排酸时间。

排酸时间≥5天（120小时）。

8 质量特色 　

1、感官特征：延边黄牛肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，纤维清晰，有韧性，肉外表面微干或潮湿，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，具有鲜牛肉应有的气味，无臭味，无异味。根据延边黄牛胴体分级标准，大理石花纹等级标准不低于No2级；脂肪颜色为乳白色（No1或No2级），肌肉颜色为鲜红色（No2或No3级）。

2、理化指标：延边黄牛（外脊）：水分含量≤72.8%；粗蛋白含量≤23.5%；粗脂肪≥4.5%；灰份≤2.0%；谷氨酸含量≥12.5%；油酸的含量≥38.0%。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。