鹌鹑蛋为什么要用盐煮

　　煮鹌鹑蛋用盐煮是为了让蛋壳和蛋肉能产生一些缝隙，在剥壳的时候更容易。因为水中加入少许盐不仅能够让蛋肉的味道改变，还能够让蛋白质收缩，蛋壳在煮的过程中也能因为压强差而破裂，既好剥又能更好的入味，两全其美的事情。

　　怎样煮鹌鹑蛋好剥不烂

　　煮鹌鹑蛋一定是用冷水下锅煮，鹌鹑蛋的个头小，但表面有很多细小的孔，在煮蛋的时候如果直接下到沸水中，很可能导致还没煮熟鹌鹑蛋的壳就破掉了。在煮之前应该先用冷水浸泡20-30分钟，可以让鸡蛋内部多余的空气从气孔排除，改变鸡蛋内部的压强。

　　煮鹌鹑蛋在水中放入少许的盐，就可以让鸡蛋更好剥，而且味道更好，在煮制的过程中要经常搅拌，看到水面上会经常有一些小泡泡就要赶紧搅动，等到水完全沸腾后可以停止搅动，改中火慢煮三分钟。关火以后不要立刻捞出，就放鹌鹑蛋放在汤汁中浸泡至冷却，这个过程中能够更好的入味。