机器杀青操作时间短，高效率和标准化，在滚筒中只需要10分钟左右就可以完成杀青，而手工杀青一般是用铁锅手炒，耗费时间长，手工杀青的要求比较高，机器杀青的茶较轻，叶底较绿，青味重，香气像是绿茶香，而手工杀青的茶有厚度，叶底较黄，茶汤金黄。
手工杀青：对制茶者的要求很高，要能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序，而且耗费的时间比较长，5公斤的鲜叶需要炒15分钟以上，炒锅温度直接用手感知，可以快速调整温度，但不同的人制出来的茶也不同，炒的过程中还会产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收。
机器杀青：制作时间短，几分钟左右就可以完成，过程比较单一，制出来的茶口感也都差不多，比较高效率和标准化，但它的费用比较高，也不容易普及，对转速的要求很高，转速慢的话容易粘锅炒糊，转速快的话，容易杀青不够，没有手工好操作
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2019-10-21 17:21:21
余进芳
